#Литературная_кухня.

.

Французский писатель, философ и мыслитель Альбер Камю его роман «Чума»

«Паэлья по – валенсийски»

«Мать мальчиков, старуха – испанка с улыбчатым, сплошь морщинистым лицом, подала им вареный рис».

В испанской паэлье намного больше морепродуктов и мяса, чем риса. Это условие необходимо соблюдать, иначе ингредиенты не образуют требуемую в данном случае композицию.

Ингредиенты: 1 большая курица, 20 ломтиков колбасы «Чоризо», 100г морских улиток, двустворчатых моллюсков, кальмаров и мидий, 12 лангустов, 400 г риса. 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 4 помидора, 150 г. стручковой фасоли, 3 артишока, 1 л бульона, растительное масло, зелень, шафран, соль, черный молотый перец.

Приготовление: Нарезать курицу кусочками и обжарить их в растительном масле. Добавить репчатый лук, чеснок и нарезать небольшими кусочками помидоры. Тушить 10 минут, затем влить бульон. Кипятить в течение 30 минут на очень слабом огне, затем дать остыть.

Пробланшировать в горячей воде и нарезать на кусочке фасоль. Очистить и приготовить артишоки. Снять с огня. Вымыть морские улитки, двустворчатые моллюски и мидии и пробланшировать их в большом количестве горячей воды. Помыть и выпотрошить кальмаров, потушить их в растительном масле на сковороде. Так же приготовить лангустов.

Для приготовления паэльи разогреть 2-3 ст. ложки растительного масла и положить рис в специальную сковороду. Потушить его 5 минут. Затем добавить шафран, соль, молотый перец, куриное рагу и кусочки копченой колбасы. Готовить сначала на сильно огне, затем уменьшить его.

Отварить рис до полуготовности, затем добавить кальмары, морепродукты и овощи. Накрыть продукты алюминиевой фольгой и готовить в течение нескольких минут – пока моллюски не откроются. Не открывшиеся моллюски сразу удалить. Посыпать паэлью нарезанной зеленью. Подать на стол в сковороде, украсить лангустами.