#Литературная_кухня.

.

Александр Пушкин «Евгений Онегин» «Пирог Страсбургский»

«… и страсбургский пирог нетленный…»

То, что в русской кулинарной традиции принято называть «Страсбургским» пирогом, - это не совсем пирог, а скорее, паштет в хлебной корке.

Ингредиенты: 4 стакана пшеничной муки, 4 ст. ложки сахара, 6 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 20 г дрожжей, ½ ч. ложки соли, ½ стакана молока.

Для начинки: 500 г. телячьих мозгов, 200 г сливочного масла, 3 ст. ложки 3 - ного уксуса, 1- 2 луковицы, соль, перец.

Приготовление: Замесить опару. На замес взять всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки. Оставить бродить при температуре 30С на 3 часа. В опару добавить яйца в смеси с солью, сахар. Постепенно всыпать оставшуюся муку и вымешивать до получения однородной массы. В конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны. Затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить тесто в теплое место для подъема. После этого сделать обнимку и выложить его на стол, присыпанный мукой. Тесто раскатать пластом и вырезать из него кружочки диаметром 60-70 мм.

Для приготовления начинки вскипятить 1 л воды, посолить, влить уксус. Мозги промыть, очистить от пленки, залить кипящей водой с уксусом и варить 5 минут. Потом вынуть их шумовкой, измельчить. Нарезанный мелкими дольками лук поджарить на масле. Мозги соединить с луком. Заправить солью и перцем.

На середину каждого подготовленного кружочка из теста выложить фарш. Лепешку сложить вдвое и защипите. В смазанную маслом широкую и достаточно глубокую форму уложить слой пирожков и смазать их маслом. На них положить новый слой и т.д., пока форма не заполнится доверху. Выпекать 200 -220 С