#Литературная_кухня.

.

Курник – это один из самых известных русских пирогов, можно сказать – царь пирогов. Впрочем на Руси, ели курник по любому поводу – было бы желание, да умения. Курник представляет собой закрытый пирог куполообразной формы, похожий на шапку Мономаха. Сегодня мы предлагаем приготовить курник классический по повести Мельникова - Печерского «На горах».

« Тотчас после крестин подан был крестильный обед. Сошлись в большой горнице…

- Садитесь, гости дорогие, за скатерти бранные, за напитки пьяные, за хлеб, за соль, за крестьянскую кашу да за курничок,- приговаривала Аграфена Петровна, усаживая гостей за обеденный стол…»

Рецепт: Мука – 3 ст., масло сливочное – 90 гр., майонез – 90 гр., сметана – 130 гр., соль – по вкусу. Разрыхлитель – 1 ч.л., яичный желток – 1 шт.

Для начинки: Грудка куриная – 1 шт., окорочок куриный – 2 шт., картофель – 4 шт., лук репчатый красный – 2 шт., грибы шампиньоны – 300 гр., укроп – 1 пучок., соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Куриное филе и окорочка, отделенные от косточек и хрящиков режем небольшим кубиком.

Шаг 2. Грибы промываем и некрупно нарезаем.

Шаг 3. Очищаем лук и измельчаем его.

Шаг 4. Мелко рубим укроп.

Шаг 5. Очищаем картофель и режем его небольшими кубиками.

Шаг 6. Соединяем все ингредиенты. Дополняем солью и перцем. Перемешиваем.

Шаг 7. Режем сливочное масло кубиками и соединяем с мукой. Растираем до состояния крошки.

Шаг 8. Добавляем разрыхлитель и сметану. Добавляем соль по вкусу.

Шаг 9. Замешиваем тесто в плотный ком и кладем его в холодильник.

Шаг 10. Дальше тесто тонко раскатываем и делим на две части. Одну часть укладываем в форму с бортиками.

Шаг 11. Выкладываем начинку. Закрываем начинку второй частью теста. Соединяем по краям, по центру делаем отверстие для выхода пара. Обмазываем поверхность яйцом и выпекаем 40 минут при температуре 180 градусов.