#Литературная_кухня.

.

«Утка с луком» из произведения французского писателя Франсуа Рабле «Гаргантюа и Пантагрюэль».

« …это утки по луковым соусом».

Ингредиенты:

1,5 кг утки, 65 г. свиного жира, 10 мл кунжутного масла, 5 г. сахара, 30 мл коньяка, 7 головок репчатого лука, 30 мл соевого соуса, 6 г. крахмала. 1г корицы,1 г. имбиря (порошок).

Приготовление:

Утку обработать, оставить печень, сердце и желудок. Тушку и потроха ошпарить кипятком. Затем опустить ее в кипящую воду на 5 минут, промыть и положить в кастрюлю. Добавить 500 мл воды, свиной жир, соевый соус, 1 луковицу, имбирь, корицу, коньяк, соль.

Довести все до кипения, убавить огонь и тушить до готовности. Остальной лук обжарить во фритюре, остудить, разрезать пополам и веерообразно уложить на одной стороне тарелке. На другой ее стороне разложить печень, желудок, сердце, нарезанные ломтиками.

Из утки вынуть кости, не повредив кожу, положить ее в центр тарелки, налить бульон и поставить в пароварку. Варить еще 30 минут. Крахмал развести водой, влить в кастрюлю и тушить до загустения. Добавить кунжутное масло и полить этим соусом утку.