#Литературная_кухня

«Шатобриан с гарниром из овощей» из литературного произведения Аркадия Аверченко «Поэма о голодном человеке».

«Бифштекс был рыхлый, сочный, но вместе с тем упругий и с одного боку побольше поджаренный, а с другой – поменьше».

Продукты (на 4 порции)

Говядина - 450 г

Помидоры - 3 шт.

Баклажаны - 1 шт. (250 г)

Грибы белые (замороженные или свежие) - 3 шт.

Лук шалот - 1 шт.

Сливки 30% - 150 г

Масло подсолнечное - 150 мл

Сыр моцарелла - 50 г

Масло сливочное - 10 г

Петрушка - 1 веточка

Чеснок - 1 зубчик

Грибной концентрат (сухой) - 10 г

Масло оливковое - 20 мл

Розмарин - 0,3 ч. л.

Перец черный молотый - по вкусу

Соль - по вкусу

Подготовим ингредиенты для говядины с овощами и грибным соусом. Замороженные грибы достанем из морозилки минут за 15 перед нарезкой, чтобы они размякли, но не потеряли форму от разморозки. Вместо лука-шалот можно использовать обычный репчатый.

Как приготовить говядину "Шатобриан" с овощами и грибами: Кусок говядины обжарим на сильном огне, со всех сторон, на подсолнечном (берем часть) и на оливковом масле.

Баклажаны вымоем, нарежем не толстыми кружками толщиной примерно 0,5 см. Пересыплем солью и оставим минут на 15. За это время баклажаны избавятся от горечи. Пока мы занимались баклажанами, мясо уже поджарилось. Со всех сторон мы получили румяную корочку. Мясо выкладываем на противень или в форму, смазав форму подсолнечным маслом. Духовку разогреваем до 180 градусов, ставим форму с мясом запекаться на 20 минут. Пока мясо находится в духовке, займемся овощами. Кружки баклажанов отожмем и поджарим на подсолнечном масле с двух сторон. Замороженные белые грибы разморозим и нарежем мелко. Лук нам тоже нужно нарезать меленько. Грибы вместе с луком поджарим, опять же на подсолнечном масле. Посолим и немного поперчим. Грибной концентрат засыпаем третью сливок, перемешиваем. Добавляем остальные сливки и всю массу выливаем в грибы. Тушим грибной соус пару минут. В конце пробуем и по вкусу, если есть необходимость, добавляем еще соль и перец. Измельчаем зубчик чеснока, подготавливаем розмарин. У меня розмарин уже готов к употреблению. Если ваш розмарин в виде веточки, то его тоже нужно нарезать. Помидоры нарезаем кружочками. К мясу в форму выкладываем баклажаны, чередуя их кружочками помидоров. Сыр натираем на терке. Сверху посыпаем натертым сыром. Снова ставим все это в духовку минут на 15 при температуре примерно 160-170 градусов. Готовое мясо тонко нарезаем. Подаем с овощами под сыром, выложенными так же как и для запекания. Сверху поливаем грибным соусом и украшаем петрушкой.