#Литературная_кухня

Михаил Шолохов, «Тихий Дон».

Каша пшенная «Атаманская» с сузьмой или каймаком и изюмом».

«…Ели, как всегда по праздникам, сытно и много. Щи с бараниной сменила лапша, потом - вареная баранина, курятина, холодец из бараньих ножек,

жареная картошка, пшенная с коровьим маслом каша, кулага, блинцы с

каймаком, соленый арбуз. Григорий, сгрузившийся едой, встал тяжело, пьяно перекрестился; отдуваясь, прилег на кровать.

Пантелей Прокофьевич еще управлялся с кашей: плотно притолочив ее ложкой, он сделал посредине углубление (так называемый колодец), налил в него янтарное масло и аккуратно черпал ложкой пропитанную маслом кашу.

Петро, крепко любивший детишек, кормил Мишатку; балуясь, мазал ему кислым молоком щеки и нос...»

Рецепт:

Потребные продукты:

— пшено — 100 г.,

— вода- 180 г.,

— изюм- 50 г.,

— сузьма, каймак ( сливки густые).

Приготовление:

1. Подготовленное пшено залить водой из расчета на каждые 100 г крупы 180 г воды для рассыпчатой или 320 г воды для вязкой каши.

2. Варить кашу лучше в чугунке или в толстостенной кастрюле около часа при равномерном слабом кипении (томлении).

3. За 5-7 минут до окончания варки всыпать по вкусу тщательно промытый изюм без косточек.

4. Горячую кашу переложить в тарелки и отдельно подать к ней разведенную кипяченой водой до нужной густоты сузьму (как густая сметана).

5. Самая вкусная каша получится, если готовую кашу обильно приправить каймаком и слегка запечь в сильно горячей духовке.